Lavar bien los tomates, conservar la cáscara para que no se rompan. Sacar la parte donde va el tallo del tomate y comenzar a ahuecar. Recomiendo usar la cucharita para hacer bolitas de fruta. Agregar una pizca de sal en el interior.

Drenar, limpiar y desmenuzar el jurel. Picar la albahaca y el quesillo.

Juntar todos los ingredientes anteriores (excepto el quesillo), en una fuente. Agregar la mayonesa, mostaza, aceite de oliva, soya, merquén y agregar un par de cucharadas de jugo de tomate. Revolver hasta unir todos los ingredientes.

Para el acompañamiento: picar la lechuga y dejar en agua para que se ponga crujiente. Para la vinagreta: en un bol unir la sal, el aceite de oliva, la miel y el vinagre balsámico. Revolver hasta que la mezcla se vea homogénea. Colar la lechuga y vaciarla a una fuente. Agregar la vinagreta y revolver.

Servir una porción de ensalada de lechuga y dos tomates. Voilà! A disfrutar.