En la víspera, poner las alubias en remojo con agua fría. Yo las deje en remojo hasta el próximo día para la medio día. A la medio día, escurrir el agua del remojo y aclarar con agua fría.

Echar las alubias blancas en una olla. Agregar el diente de ajo, el laurel seco, la seta shiitake, la rodaja de raíz de jengibre y 1 cucharada aceite de oliva virgen extra. Yo he añadido una chirivía y una zanahoria finitas.

Cubrir con doble de agua, colocar la olla sobre fuego y dejar cocinar.

Cuando las impurezas sube a la superficie, quitarla con una espumadera. Bajar el fuego, semi tapar la olla, digo esto porque hirviendo subirá mucha espuma. Mejor no tapar de todo. Dejar cocinar 1 hora.

Mientras se cocina las alubias, pelar las hortalizas y picar la zanahoria y el pimiento verde, cortar las patatas en cubos y picar la cebolla y el puerro.

Vierte las cucharadas aceite de oliva virgen extra en una sartén y deja calentar sobre el fuego. Cuando el aceite está caliente, agrega la cebolla con el puerro. Espolvorea una pizca de sal y remueve a menudo hasta que empieza a coger color amarillo. Ahora es el momento de agregar la zanahoria y el pimiento verde. Sigue mezclando 5 minutos más.

Haz un hueco en medio de la sartén y agrega el tomate frito. Remueve un par de minutos mas.

Triturar con un brazo batidor hasta obtener una crema fina. Adelgazar la crema con caldo de verduras.

Pasada la hora, agrega el sofrito en la olla y añade las patatas en cubos. Agrega las hierbas de mejorana seca y el perejil fresco. Ahora es el momento de agregar la sal y moler granos pimienta negra. Deja cocinar, sin tapar, hasta que la alubia está cocida.

Apartar la olla del fuego y dejar entibiar 5 minutos. Retirar la hoja de laurel seca y los tallos de mejorana seca.

Ahora es el momento de repartir la crema en 4 boles y acompañar con los brotes de rábano rosa. Buen provecho!