Para la masa mezclar con batidor de mano los huevos con el azúcar por unos 3 min. Luego le agregamos la esencia y la ralladura y el aceite, mezclamos por 2 minutos más.

Con cucharada de madera agregamos la harina y formamos una masa. Refrigerados en heladera por una hora.

Para el relleno colocamos en un bol el membrillo y lo pisamos con tenedor, le agregamos el agua y lo colocamos en microondas por 1 min.

Estiramos la masa de un poco más de 5mm, forramos el molde desmontable previamente enmantecado y enharinado.

Colocamos el relleno y con la masa sobrante hacemos tiras de 2 cm de ancho y de 5mm de altura. Formamos un cuadriculado. Horneamos hasta que vemos que los bordes se doran un poco.

Una vez retirado del horno lo pincelanos con almíbar así le damos brillo. Una vez frío lo desmoldamos y a disfrutar.