Lavar, pelar y cortar las papas y zanahoria, después ponerlas a cocer en agua hasta que estén blanditas.

Machacar y agregar mantequilla, sal y pimienta al gusto, después el jamón partirlo en cuadros pequeños y mezclarlo con el pire. Formar tortitas y dejarlas reposar 5 min.

Espolvorear harina a las tortitas y batir la clara de los huevos hasta que esponje, poner aceite en un sartén e ir haciendo las tortas.