Para la masa de crepes mezclar enérgicamente con un batidor todos los ingredientes hasta obtener una preparación cremosa y sin grumos, dejar Reposar unos minutos

Calentar una sartén o panquequera e incorporar manteca, cocinar los crepés de manera que queden bien delgados y ligeramente dorados por ambas caras, reservar

Cocinar acelga a partir de agua hirviendo con sal hasta tiernizar las hojas, escurrir y picar

Picar la cebolla y el morrón y rehogar con manteca y sal hasta que queden bien tiernos

Mezclar la ricota con acelga, las nueces picadas a gusto, el morrón, la cebolla, queso rallado, sal, pimienta, y nuez moscada

Entonces los canelones disponiendo un poco de relleno en un extremo y enrollamos hasta cerrarlos

Realizar un roux rubio con la manteca y la harina, calentar la leche con sal, pimienta y nuez moscada, ir agregando de a poco la leche sobre el roux revolviendo constantemente, cocinar la salsa blanca hasta que rompa en hervor

Colocar los canelones les en una fuente, cubrir con salsa blanca y espolvorear con queso rallado para gratinar en el horno