Ponemos a cocer el arroz integral en un recipiente aparte con agua suficiente, dos semillas de cardamomo abiertas, una hoja de laurel, pimienta negra y sal gruesa al gusto.

Pochamos en otra cazuela la cebolla junto con los ajos, la zanahoria cortados al gusto y una cayena (opcional) con algo de AOVE y sal gruesa.

Cuando la cebolla haya transparentado, añadimos los calabacines lavados y cortados al gusto, sin pelar, con un toque de pimienta negra y los salteamos hasta que empiecen a quedar algo blandos.

Añadimos los garbanzos, lavados y escurridos, y los salteamos un poco con los calabacines.

Añadimos la leche de coco con el resto de especias: 1 cucharada de Ras el Hanout, cilantro seco al gusto, media cucharadita de comino, media de cúrcuma y otra media pimentón dulce. Mezclamos bien y llevamos a ebullición. En éste punto, rectificamos de sal o bien añadimos un chorrito de salsa de soja. Unos minutos más cociendo y listo, a disfrutar del manjar!