Con 2 horas de antelación hervimos los pimientos choriceros. Una vez hervidos les quitamos la piel y las pepitas de dentro.

Pelamos las gambas arroceras y las añadimos al caldo. Yo utilizo caldo de pescado en tetrabrik (2L) que pongo a calentar con un cuece pasta. Si tengo le añado al fumé ramas de perejil, trozos de pescado (algunas partes de la limieza del calamar), una cebolla entera y sin piel, laurel, etc...

Picar el puerro, muy fino, y los ajos, y dorar un poco en la paella con un buen chorro de aceite de oliva.

Añadir el calamar, que hemos limpiado bien y troceado en trozos ni grandes, ni pequeños. Lo doramos bien junto con el puerro y los ajos y añadimos las gambas peladas, el pimiento choricero troceado, una cucharada de café de pimentón, una cucharada de café de perejil bien picado y media de azafrán. Por último, rallamos los tomates y mezclamos todo bien en la paella.

Añadimos el arroz. Si lo veis un poco seco (hay fuegos de aro que son muy potentes) le añadimos un chorrito del fumé y removemos antes de echar el arroz. Luego echamos 2 veces la proporción de arroz en caldo, sal y removemos un poco procurando que todo quede igual repartido en la paella. Me reservo fumé para ir añadiendo a demanda. Lo normal es utilizarlo entero.

El arroz debe estar entre 18-20 min. en total. Primero a fuego fuerte y cuando está hirviendo lo bajamos al mínimo. Cuando faltan 7-8 minutos añadimos los gambones, posándolos encima del arroz y decorando la peaella.

Apagamos y dejamos repasar 3-5 minutos con un trapo limpio por encima o papel de periódico. Decoramos con limos cortados y a disfrutar.