Primero lavamos bien las papas, pero no las pelamos. Las ponemos en una fuente con agua, echamos el puñado de sal gruesa y la dejamos que se cocinen. Las pinchamos con un tenedor hasta el medio para ver que estén bien cocidas. La cáscara en las papas hace que no absorban mucha agua. Cuando estén cocidas las pelamos, ponemos en un bol y hacemos puré.

Una vez que hayamos pisado bien las papas, le incorporamos las yemas, el queso rallado, sal, pimienta y nuez moscada. Mezclamos todos los ingredientes con las manos. (Tener a mano la harina)

Comenzamos a agregar la harina de a poco y, cuando la masa comience a tomar consistencia la volcamos sobre la mesada para trabajar con más comodidad. Hasta formar una masa homogénea.

Con la ayuda del almidón de maíz en reemplazo de la harina vamos a ir cortando la masa y hacer pelotitas, le damos la forma de ñoquis y dejamos en una plancha previamente colocado almidón de maíz. Así llevar al freezer y dejar congelar, luego se pueden sacar y guardar en una bolsa.

El almidón de maíz va hacer que los ñoquis no sean muy pesados, ya que al meterlos en el agua, el almidón se lava al contrario de la harina.

Yo prefiero congelarlos y después cocinarlos. Pero también se puede hacer en el momento, con una cacerola con mucha agua en ebullición.