El término mole (del náhuatl molli o mulli) originalmente hacía referencia a cualquier salsa, y actualmente sirve para nombrar varios platillos de la cocina mexicana, específicamente a un grupo de platillos que tienen algunos elementos en común, como el hecho de prepararse a base de chiles y especias. En la cocina mexicana el mole se acompaña generalmente con pollo, si embargo hay varios moles que llevan otro tipo de carnes y no necesariamente chiles.