Lo primero que haremos será congelar el atún al menos 24 horas. Al día siguiente, ligamos la salsa de soja con el vinagre, el jengibre, el azúcar y la cucharada de sésamo y mezclamos.

Una vez pasado el tiempo, ponemos el sésamo en un plato y pasamos los tacos de atún, que queden bien cubiertos.

Ponemos una sartén a fuego fuerte con un poco de aceite, y en el momento en que esté bien caliente, ponemos los tacos de atún. Dejamos 10 segundos por cada lado, y sacamos, debe quedar crudo en el interior, y los bordes hechos.

Lo cortamos en finas lonchas, y se puede servir acompañado de salsa de soja.