Se fríen a fuego suave los ajos picados finos sin llegar a dorarse.

Se añaden la cebolla y el pimiento bien picados. Se pocha todo añadiendo sal y vino blanco.

Cuando la cebolla está dorada (transparente) se añade el calabacín también troceado en dados pequeños.

Cuando él calabacín tiene el color parecido a la cebolla y ha soltado agua, añadimos pimienta y el tomate también picado en dados pequeños.

Llevamos todo a cocer a fuego lento unos 10 minutos rectificando la sal y añadiendo también el perejil picado.

Batimos los huevos y cuando termine de cocer los echamos y revolvemos hasta que se cuaje el huevo. Al mezclarse con el agua qué suelta la verdura, se hacen como pequeñas bolitas amarillas que le dan el respecto final.

Se suele acompañar de pan tostado o biscotes. ¡Buen provecho!