Primero que nada, dejamos los porotos en remojo durante 12 horas aprox. (Toda la noche)

Luego los ponemos a hervir con mucha agua, hasta que estén bien blandos. Una hora o un poco más va a llevar.

Mientras hacemos la salsa, picamos la cebolla, las zanahorias y el pimiento, lo llevamos a la sartén con un poco de aceite hasta que esté dorada la cebolla.

En mi caso yo trituro los tomates con un poco de agua y agrego puré de tomate para hacer la salsa, pero se puede usar tomates nomas o solo el puré, es a gusto. Se lo agregamos a la sartén y dejamos cocinar, va a estar cuando la zanahoria esté blanda.

Luego solo queda colar los porotos y mezclar con la salsa. Y listo!