En el mismo aceite pochamos la cebolla. Cuando se haya pochado añadimos los pimientos del piquillo. Después, si os ha sobrado huevo, lo añadimos. Así se aprovecha todo.

Añadimos a continuación de nuevo los lomos de perca. Echamos el brandy y flambeamos. Es importante NO poner la campana extractora. Esperamos que se consuma el fuego y después añadimos el vino. Subimos el fuego para que evapore el alcohol. Podemos añadir agua para que salga más salsa, yo añadí 150ml de agua. Dejamos que se cueza todo a fuego bajo-medio unos 10 minutos.