Aunque no es necesario dejar las lentejas en agua, a mi particularmente me gusta dejarlas entre 3 y 4 horas en agua para deshidratarlas bien. Seguidamente lavamos y escurrimos.

Ponemos en una olla grande un chorro menudo de aceite a fuego medio. Añadimos la cebolla picada finita y añadimos sal y pimienta. Rehogamos un poco hasta que comience a coger color y seguidamente echamos los ajos y el pimiento también picados finitos.

Seguimos rehogando unos minutos y a continuación incorporamos el tomate troceado y seguimos rehogando.

Incorporamos una cucharadita de pimentón y sin dejar de remover despacito vamos incorporando los dados de chorizo y los trozos de costilla que previamente habremos salado. (También valdría costillas adobadas)

Cuando estén integrados bien todos los ingredientes añadimos las lentejas y removemos para integrar bien durante un minuto.

Seguidamente añadimos agua fría hasta cubrir al menos unos 4 dedos y dejamos cociendo a fuego medio con la tapa puesta durante una hora.

Al cabo de una hora añadimos la patata en trocitos, rectificamos de sal al gusto y volvemos a tapar y dejar cocer durante al menos otra media hora. Si es necesario añadir más agua, se añade según nos guste más o menos caldosas. Y a comer.