Cortamos en brunoisse el tomate, la cebolla roja y el mango. Incorporamos los ingredientes en un bol junto con los langostinos cocidos, pelados y troceados.

Aliñamos la ensalada con aceite de oliva virgen extra, zumo de lima, sal y cilantro. Yo le he añadido además una cucharadita de ají amarillo para que tenga un toque picante.

Calentamos las tortillas de maíz. Acompañamos los tacos con guacamole y crema agria.