Limpiamos el bonito, retirando la piel y las espinas (las reservamos) y lo cortamos en trozos. Lo reservamos para el final.

En una cazuela con agua ponemos a cocer las espinas y la piel del bonito junto con los pimientos secos. Cuando lleve unos diez minutos, colamos el caldo y lo reservamos. Reservamos también los pimientos.

En otra cazuela con aceite ponemos las cebollas, cortadas en trozos grandes, que se frían a fuego bajo o medio sin que lleguen a dorarse. Cuando estén hechas, añadimos el pimiento y la guindilla troceados y dejamos unos cinco minutos.

A continuación añadimos las patatas limpias y troceadas, regamos con el vino blanco y damos más fuego para que se evapore el alcohol. Cuando reduzca, cubrimos con el caldo y añadimos la carne de los pimientos que hemos cocido con él.

Cuando las patatas estén hechas, añadimos el bonito y dejamos que hierva todo junto unos siete minutos. Servir caliente.