En primer lugar, separamos las claras de las yemas en dos bol diferentes.

Por otro lado, batimos las yemas con el resto del azúcar y después incorporamos poco a poco el queso mascarpone. Cuando esté todo echo una crema, con una lengua de silicona, vamos incorporando las claras batidas y envolviendo poco a poco.

Por otro lado hacemos un café con leche fuerte de café y le añadimos un chorrito de ron y una cucharada de azúcar.

Para montar, mojamos los bizcochos en el café y lo ponemos de base. Seguidamente cubrimos los bizcochos con la crema que tenemos reservada y espolvoreamos con cacao. Volvemos a poner otra capa de bizcochos mojados con el café y echamos otra capa de crema. Espolvoreamos otra vez con el cacao con ayuda de un colador y finalmente echamos unas ralladuras de chocolate negro por encima.

Dejamos reposar en la nevera al menos dos horas y listo.