Se pica la cebolla en cuadritos y se pone a acitronar con un poco de aceite, una vez lista se agrega el chile verde desvenado y picado finamente, se agrega el huitlacoche y se sazona con sal, pimienta y ajo en polvo. Se guisa por 10 minutos a fuego bajo.

Los chiles poblanos se asan, se ponen a sudar en bolsa de plástico, se pelan y se licúan con un trozo pequeño de cebolla y un diente de ajo, se agrega un poco de agua para que se muela perfectamente y se sazona con sal o consomé. Se pone en una cacerola o sartén a cocer y se rectifica el sazón.

La pechuga se abrirá y cortará en cuatro bisteces, se pone sal y pimienta por ambos lados. Se rellena con un poco de huitlacoche. En un sartén se pone un trozo de mantequilla, se le agrega un poco de aceite y se ponen las pechugas a cocinar, teniendo cuidado de que no se salga el relleno.

Una vez guisadas las pechugas se colocan en un plato y se bañan con la salsa de chile poblano.