Colocar 200 gr de agua con la levadura para el prefermento con 200 gr de harina dejar reposar por 3 hs.

Para realizar el Tang zhong con 25gr de harina y leche en una sartén como para hacer una salsa blanca. Pera debe quedar una consistencia de una masa blanda revolver bien a fuego bajo en caso de que quede muy dura agregar leche tapar con un film o bolsa al ras para evitar que se forme la costra del almidón y llevar a la heladera una vez frío

Luego de las 3 hs agregar la harina restante la sal y el Tang zhong al pre fermento, agregar la leche y amasar. Es una masa pegajosa pero no cometan el error de agregar harina. Cada media hora realizen pliegues a la masa estirando y plegando con la mano húmeda irá tomando consistencia debido a la formación del gluten. Esto se realiza en el lapso de 4 hs aprox. Nota: después de cada pliegue dejar descansar la masa en la heladera.

Luego enharinar bien la mesada y volcar la masa. Enharinar la superficie del pan, estirar los bordes con las manos para formar una masa cuadrada y plegar sobre si misma para dar la forma de "chorizo".

Colocar en el molde y llevarla a frío durante 1 día y medio la masa levará en la heladera. Sacar 2 hs antes de hornear

En el horno precalentado colocar en la base una bandeja con agua. Esto permitirá levar un poco más el pan en el horno. Media hora después retirar la bandeja y dejar dorar el pan.

Dejar enfriar por 1 hora más o menos no cortar en caliente, sino la miga se apelmaza