Pelamos y cortamos la cebolla bien fina y rehógamos con un poco de aceite en una sartén hasta que se transparente. Salpimentamos al gusto. Batimos los huevos en un recipiente hasta que se tornen espumosos. Colocamos la harina de maíz en un recipiente amplio y añadimos la cebolla, la leche, la sal y la pimienta al gusto.

Mezclamos nuevamente y incorporamos los huevos y el queso fresco cortado en dados pequeños. Integramos los huevos con movimientos envolventes con ayuda de una espátula y vierte en una bandeja apta para horno engrasada con aceite.

Espolvoreamos con queso rallado y lleva a horno medio durante 30 minutos o más hasta que esté dorada la superficie y hasta que al pinchar la sopa paraguaya con un palillo, este salga limpio. Dejamos enfriar y corta en cuadrados.