Deshacemos 80 gr. mantequilla con un chorro de aceite de oliva. A continuación echamos sobre media cebolla cortada en trozos muy pequeños y la echamos sal.

En otra cazuela, echamos 200 mlDe leche y 200 mlDe nata líquida. Incorporamos un hueso de jamón hasta que empieza a hervir. Retiramos el hueso de jamón y la cazuela.

Cuando la cebolla esté bien sofrita, echamos un poco de pimienta blanco y 30 gr. de harina de trigo. Cocinamos un poco la harina.

Incorporamos la cazuela con la leche a la de la cebolla, echamos nuez moscada al gusto y removemos a fuego medio bajo hasta que esté espesa.

Cuando esté fría la masa, incorporamos el jamón. Yo suelo echar sobre 300 gr. de jamón ibérico en cachitos y removemos. Lo ponemos en un recipiente y lo enfriamos en la nevera.

Una vez fría la masa, vamos haciendo forma. En un plato ponemos harina, en otro 2 huevos batidos y en otro pan rallado. Primero las pasamos por harina, después por el huevo y por último por el pan rallado.

En una cazuela con aceite de girasol bien caliente, las vamos friendo y colocando en papel de cocina para que absorba el aceite. Y ya tendríamos nuestras croquetas caseras de jamón ibérico.