Para la masa de pasta sable mezclamos la mantequilla con el azúcar glass ayudándonos de una lengua.
Añadimos la harina de almendra y mezclamos todo.
Incorporamos los huevos y batimos.
Terminamos añadiendo harina al tiempo que mezclamos todo bien.
Estiramos la masa fina y dejamos reposar durante 15 minutos en la nevera.

Pelamos y cortamos las manzanas en trozos que dejaremos en un bol, junto con un chorretón de miel y las semillas de una vaina de vainilla.
Situamos los trozos de manzana en la pasta sable que teníamos reservada a media cocción y ponemos por encima el crumble de canela.
Introducimos en el horno unos 30 minutos a 170ºC.
Servimos y decoramos con hojas de nuez.