Calentar el agua. No tiene que estar ni fría ni tibia, caliente si o si. Y por este motivo tener mucho cuidado. Hacemos una corona con casi toda la harina (reservamos un poquito para estirar las tortas) y en el medio agregamos dos cucharadas de grasa vacuna. A el agua caliente le agregan las cucharas de sal y la revuelven hasta que esté disuelta. Es importante que este un poco más salada que lo que habitualmente nos gusta.

Agregamos un poco del agua caliente a el centro de la corona (donde esta la grasa) y dejamos reposar un poco hasta que veamos que ésta está blandita o prácticamente derretida, y con cuidado vamos a empezar a mezclar, mientras le vamos agregando el agua con sal. Importante es no echar toda el agua de golpe, de a poco, porque hay harinas que absorben más que otras. Puede que sobre agua o falte.

Una vez que veamos que se va uniendo bien la mezcla, la empezamos a amasar bien, el secreto está en amasarla más o menos diez minutos o más. Para que al freirla el aire que le entre haga esas burbujas que se ven cuando ya están listas.

Una vez que amasaron bien, les tiene que quedar una masa lisa y blandita. Perfecta prácticamente. La agarran, la cortan y forman bollitos, que van a dejar tapados descansando unos 10 minutos. Una vez pasado el tiempo, estiran y cortan en el medio los palitos característicos de las tortas, para que al darlas vueltas cuando las fríen les sea más fácil.

Importante es estirarlas no muy gruesas ni muy finas, taparlas bien y siempre con bastante harina para que no se peguen, y mientras van haciendo esto ponen a calentar la grasa.

Para saber si ésta está tiran un pedacito de masa y si ven que ni bien lo tiran no debe tardar más de 15 segundos en subir. Ya esta lista para freír, no se descuiden acá porque no demoran mucho en estar. Y se les puede quemar o las tortas o la grasa, o las dos. Y por nada del mundo pinchen las burbujas que se le hagan porque les va a absorber la grasa😂

Cuando las van sacando las dejan escurrirse sobre servilletas o el mismo paquete de la harina, abierto a la mitad. Una vez listas, acompañarlas con unos ricos mates con mucho burrito o menta, y obvio dulce de leche😉