Bate las claras con la vainilla, aceite de coco y edulcorante al gusto. Por otro lado, mezclar los ingredientes secos en otro bowl (la avena, la canela y el polvo de hornear). Incorporar poco a poco los ingredientes secos a la clara hasta tener una masa homogénea. Posteriormente, añadir la zanahoria rallada y las nueces en trocitos. Verte a un molde y al horno por 30’ a 180 grados!