En una olla con un poco de aceite de oliva que cubra el fondo añadimos el diente de ajo, una cebolla, un trozo de pimiento rojo y uno verde, todo troceado. Dejamos que se vaya pochando.

Añadimos al sofrito las patatas, los guisantes, la hoja de laurel, el azafrán y agua, más o menos que veamos que nos cubre las patatas.

Dejamos unos minutos que se haga la patata (3min) y agregamos los trozos de congrio.