Black Angus con Patatas Gajo y Espárragos Blancos a la Plancha con Mayonesa de Soja

Name: Black Angus con Patatas Gajo y Espárragos Blancos a la Plancha con Mayonesa de Soja
Yield: 4 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 1000 g Entrecot Black Angus (4 Filetes gruesos); 2 Cucharadas Aceite de Oliva Virgen Extra (A.O.V.E.) (Para hacer los entrecot); Escamas de Sal con Pimentón (La Chinata); 400 g Netos Espárragos Blancos (Guarnición); 1 Cucharada A.O.V.E. (para los Espárragos); 800 g Patatas (Guarnición); 4 Cucharadas A.O.V.E. (para asar las Patatas); Adobado para las Patatas Gajo:; 1 Cucharada Agua; 2 Cucharadas A.O.V.E; 1 Cucharada Sal; 1 Cucharadita Hierbas Provenzales en polvo; 1 Cucharadita Pimentón de la Vera; 1 Cucharadita Ajo Perejil; 1 Cucharadita Orégano; Mayonesa de Soja; 1 Huevo XL (62 g Aproximadamente); 18 g Salsa de Soja; 200 g A.O.V.E. (180 ml Aproximadamente)

David Márquez @davemarquez

Madrid

Hoy nos apetecía carnaza, así que qué mejor que un buen entrecot Black Angus a la plancha. Además con una guarnición espectacular y la salsa mayonesa lo hacen un plato único, pero contundente. Se puede maridar con un vino tinto D.O. Ribera del Duero La Planta de las Bodegas Arzuaga.

Black Angus con Patatas Gajo y Espárragos Blancos a la Plancha con Mayonesa de Soja

David Márquez @davemarquez

Guardada

Compartir un Cooksnap

Imprimir

Ingredientes

80'

4 raciones

1000 gEntrecot Black Angus (4 Filetes gruesos)
2 CucharadasAceite de Oliva Virgen Extra (A.O.V.E.) (Para hacer los entrecot)
Escamas de Sal con Pimentón (La Chinata)
400 gNetos Espárragos Blancos (Guarnición)
1 CucharadaA.O.V.E. (para los Espárragos)
800 gPatatas (Guarnición)
4 CucharadasA.O.V.E. (para asar las Patatas)
Adobado para las Patatas Gajo:
1 CucharadaAgua
2 CucharadasA.O.V.E
1 CucharadaSal
1 CucharaditaHierbas Provenzales en polvo
1 CucharaditaPimentón de la Vera
1 CucharaditaAjo Perejil
1 CucharaditaOrégano
Mayonesa de Soja
1Huevo XL (62 g Aproximadamente)
18 gSalsa de Soja
200 gA.O.V.E. (180 ml Aproximadamente)

Guardada

Paso a paso

80'

1

Se pone en un Bol la Cucharada de Agua, las dos de A.O.V.E., la de Sal, las Cucharaditas de Hiervas Provenzales, Pimentón de la Vera, Ajo-Perejil y Orégano. Lo Removemos bién con una cucharita e introducimos las Patatas, previamente peladas, lavadas y cortadas en gajos más o menos del mismo tamaño (un dedo corazón de ancho aproximadamente). Mezclamos todo muy bien.
2

En una fuente colocamos sobre papel de hornear las Patatas Gajo, bien distribuidas. La mezcla que ha sobrado de las especias en el bol, añadimos una par de cucharadas más de A.O.V.E., removemos y lo echamos por encima de las patatas.
3

En un horno precalentado 15’ a 200ºC, introducimos la fuente con las patatas en la parte media del horno. Lo dejamos así 35’. Pasado este tiempo, damos la vuelta a todos los gajos, regamos con un poco de A.O.V.E. por encima y volvemos a introducir otros 35’. La carne y los espárragos tarda unos 10 minutos, por lo que habrá que hacerlos justo cuando queden 10-15’ a las patatas para sincronizar todo al final.
4

Mientras se hacen las patatas, sacamos los Espárragos Blancos y los dejamos en un plato con papel absorbente.
5

Sacamos una plancha y la ponemos a fuego máximo (6 de 6) y doramos los Espárragos Blancos por ambos lados sobre una cucharada de A.O.V.E. Los retiramos y los reservamos.
6

En la misma plancha, ponemos un par de cucharadas más de A.O.V.E. y ponemos los Black Angus por encima y les ponemos un peso encima (un plato por ejemplo) para que se hagan bien en la plancha). Dejamos alrededor de 2-3’ (según el punto de la carne deseado) y le damos la vuelta, poniendo de nuevo el plato encima. Los espárragos blancos los llevamos al extremo de la plancha para que estén calientes a la hora de servir.
7

Emplatamos la carne, al lado los Espárragos Blancos, al otro las Patatas Gajo y en una esquina el Cuenquito con la Mayonesa de Soja.