Lo primero qué hay que hacer es lavar el arroz como mínimo 6 veces, la idea de esto es retirar el exceso de almidón del arroz. Una vez limpio lo colocamos en una olla junto con el agua y lo dejamos reposar 30 minutos. Después lo llevamos a fuego máximo hasta que rompa hervor y una vez que esto sucede, tapamos la olla y bajamos el fuego al mínimo o fuego corona. Dejamos cocinar por 14 minutos. Una vez pasado este tiempo apagamos el fuego y dejamos reposar el arroz por 10 minutos.

Mientras tanto preparamos el aderezo mezclando el vinagre, la sal y el azúcar hasta que estén bien integrados.

Pasamos el arroz a una placa y vamos a ir mezclando y agregando el aderezo, con cuidado de no romper mucho los granos del arroz. También tenemos que abanicar para lograr que se enfríe lo más rápido posible.

Para el roll más típico (chumaki), hay que cortar el alga a 3/4. Colocar el arroz del lado opaco del alga, dejando libre 2 cm de alga en la parte superior. Colocamos el relleno en la mitad del arroz y lo enrollamos.

Para el roll invertido (uramaki), cortamos el alga por la mitad y colocamos el arroz pasándonos 2 cm del alga en su parte superior. Luego la damos vuelta dejando el alga hacia arriba para rellenar y enrollar.

Para cortarlos, yo uso la medida de un dedo y un poquito más. Con el cuchillo mojado y sin miedo vamos cortando cada pieza de sushi.