Empezar por la salsa, sofreír la cebolla con el pimiento el ajo, la carne y la longaniza, cuando estén listas agregar las 2 latas de tomate y una lata y media de agua, condimentar a gusto con las especias nombradas anteriormente en los ingredientes (sal, ají molido, orégano, pimentón, laurel) hacer a fuego medio a bajo (2 horas) para mayor concentración y sabor

Para el relleno, sofreímos la carne con la 1/2 cebolla, agregar la espinaca, el requesón (ricota) y la mozzarella en hebras. Condimentar con sal, ají molido (opcional) y nuez moscada.

Proceder con el armado de los Agnolotis poniendo una cucharita de relleno en el centro, doblando por la mitad (como una empanadilla) y luego unir los dos extremos como un pañuelito. Como en la foto. Cocer en agua hirviendo con sal y un poquito de aceite para que no se pegue. Cuando vuelvan a hervir luego de ponerlos en el agua, al subir retirarlos (2 minutos). Servir con la salsa y a disfrutar esta delicia.