Trocear la panceta y a fuego lento en la sartén (yo uso un wok) para que suelte toda la grasa, si eso un poco de aceite o manteca de cerdo. Ha de quedar bien dorada.

Añadir a la cazuela las patatas cortadas y cocer 15 min. Retirar el exceso de agua en un vaso y machacar sin llegar a hacer puré.

Montar el plato con el "puré" como una tortilla gruesa. Poner encima la ensalada, ajos y morcilla. Y a disfrutar con un buen vino tinto. Bon profit.