Pelamos y picamos la zanahoria, la patata, el tomate y el puerro y lo incorporamos a una olla de presión junto con el rabo de ternera (unos 2÷3 trozos por comensal) y los garbanzos que hemos tenido a remojo desde la noche anterior.

Cubrimos con agua y añadimos sal. Tapamos la olla y la ponemos al fuego (25 minutos desde que comience a salir vapor).

Mientras la olla está al fuego, picamos la cebolla, el pimiento verde y el pimiento rojo finamente y lo ponemos a pochar en una sartén. Puede añadirse una guindilla o un poco de pimentón para dar más sabor y alegría al guiso, yo en esta ocasión he decidido hacerlo de la manera más sencilla.

Una vez abierta la olla añadiremos el sofrito y aprovecharemos para chafar algún trozo de patata para engordar así el caldo del guiso.

Dado que el rabo de ternera suele ser una carne un poquito tiesa, yo suelo aprovechar para poner otros 5÷10minutos más la olla, de esta forma conseguimos que la carne quede mucho más tierna, engorde la salsa y se mezclen todos los sabores.

Retiramos del fuego y servimos. Lo ideal es servir los garbanzos junto con el rabo, aunque hay quien prefiere comer primero los garbanzos y después la carne, esa es una elección que dejo en manos de cada comensal. Que aproveche!!