Ponemos una cazuela al fuego con un poco aceite de oliva, cubrir casi el fondo de la cazuela; cuando esté caliente ponemos los filetes de marrajo y los doramos unos dos minutos por cada lado y los sacamos de la cazuela y reservamos.

Cortamos todas las verduras en trozos pequeños y las añadimos a la cazuela en el aceite donde doramos el marrajo las dejamos pochar, cuando estén bien pochadas añadimos las patatas cortadas en trozos pequeños y les damos unas vueltas para que se mezclen con la verdura.

Añadimos el caldo de pescado y el vino blanco hasta que cubramos las patatas, añadimos el azafrán y el perejil muy picadito.

Dejamos cocinar a fuego medio hasta que casi estén hechas las patatas que es cuando añadimos el marrajo el cual cortaremos en trozos cuadrados.