Berenjenas rellenas de rape y jamón serrano

Name: Berenjenas rellenas de rape y jamón serrano
Yield: 2 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 2 berenjenas; 1 trozo rape. Yo lo hice con los huesos de la cabeza. Sobre 300 gramos; 250 gr gambas peladas; 4 cdas Tomate frito; Jamón serrano, una loncha un poquito gruesa; 1 puerro; 1 zanahoria; Sal; 1 diente ajo; Queso rayado, yo pongo 4 quesos

Carmem @mary_carmem

españa. la coruña

Con las últimas berenjenas de mi cosecha e probado a rellenarlas con un poquito de rape, unas gambas y un poco jamón serrano, resultaron muy ricas y repetiré más veces.
No me acorde de hacer la foto después de gratinarlas, pero os pongo antes de ir al horno a ver que os parece.

Berenjenas rellenas de rape y jamón serrano

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Ingredientes

50 minutos

2 raciones

2berenjenas
1 trozorape. Yo lo hice con los huesos de la cabeza. Sobre 300 gramos
250 grgambas peladas
4 cdasTomate frito
Jamón serrano, una loncha un poquito gruesa
1puerro
1zanahoria
Sal
1 dienteajo
Queso rayado, yo pongo 4 quesos

Guardada

Paso a paso

50 minutos

1

Empezamos por cocer el rape. En una olla colocamos el rape y un puerro y una zanahoria. Añadimos agua y ponemos a cocer hasta que el rape esté bien cocido.
2

Entonces retiramos del fuego y dejamos enfriar. Cogemos las berenjenas y las partimos por la mitad, las cubrimos de sal y dejamos como una media hora a sudar. Pasado este tiempo las lavamos bien y las secamos, le hacemos unos cortes por toda la berenjena, le ponemos un poco de aceite en toda la superficie y metemos al microondas 2 minutos.
3

Sacamos, dejamos enfriar y vaciamos la carne de las berenjenas dejando la piel para rellenar reservamos la carne de las berenjenas.
4

Ponemos una sartén al fuego con dos cucharadas de aceite y cuando este caliente añadimos las gambas peladas, le ponemos aun poco de ajo (yo puse en polvo pero vale fresco), dejamos hacer unos 5 minutos.
5

Luego añadimos el rape, el cual tendremos cortado en trozos menudos. A éste le añadimos la zanahoria que cocimos con el rape y un trozo del puerro, le damos unas vueltas y mezclamos bien.
6

Luego añadimos el jamón serrano cortado en trocitos pequeños, dejamos hacer unos tres minutos y añadimos el tomate frito. Dejamos que se mezclen bien todos los sabores y retiramos del fuego.
7

Rellenamos las berenjenas con esta mezcla y colocamos un poco queso rayado por encima.
8

Metemos al horno precalentado a 190 grados hasta que el queso esté derrito, sacamos de fuego y listas para comer.