Comenzamos por limpiar los mejillones debajo del grifo, he utilizado un estropajo nuevo, para quitar impurezas, barbillas o simple suciedad que puedan tener.

Ponemos una olla grande con medio vasito de Albariño Rías Baixas, vino gallego, si no se tiene, cualquier otro vino blanco seco, incorporamos los mejillones y un par de hojas de laurel.

Ponemos al fuego alto durante 3 o 4 minutos hasta que observemos que se han abierto en su totalidad. Retiramos del fuego y reservamos para que se vayan enfriando y podamos retirarles una de las conchas.

Los reservamos en una fuente para el emplatado final. El líquido de la cocción, lo reservamos para la elaboración de la salsa.

Picamos en brunoise (pequeños trocitos) la cebolla y el pimiento verde. En una sartén con aove los pochamos junto al ajo bien picadito a fuego medio.

Pasados un par de minutos salamos para que sude la cebolla y nos ayude a que se ablanden las verduras. Retiramos el rabillo y las pepitas a las guindillas, la añadimos enteras en la sartén para que vaya soltando su picante al resto de ingredientes.

Añadimos el medio vaso de vino Albariño, dejamos cocinar unos minutos para que se evapore el alcohol, a continuación del líquido de cocción de los mejillones, colamos la cantidad de medio vaso, la incorporamos a la salsa y mezclamos. Con las guindillas tendremos bastante picante, pero aún no llegamos a la categoría de salsa rabiosa. Añadimos a la salsa una cdta. de pimentón picante.

También podéis añadir en su defecto salsa Tabasco al gusto, la idea es que los mejillones estén picantes, pero que igualmente sea tolerable para los demás comensales, y por último picamos perejil fresco y lo espolvoreamos por encima de los mejillones. Buen provecho y cerveza fresquita.