Limpiar el jurel, el paso más desagradable, pero necesario. Con un cuchillo o tenedor remover todas las espinas y zonas oscuras del jurel, (solo dejar la carne más clara). Yo me ayudó con un poco de agua para ir desprendiendo lo que no ocuparé.

Luego lo agrego en un bowl para desmenuzar toda la carne del jurel. Enseguida pongo unas hojas de cilantro (picado) y la cebolla que prefiero rayarla y agrego la sal. Vierto los huevos revolviendo hasta mezclar todo. Ocupo harina para espesar un poco la mezcla y para ayudarme a hacer bolitas con las manos.

Agregar las bolas de la mezcla a aceite bien caliente de manera que queden sumergidas, estás flotarán cuando estén listas o las verás por su color a dorado.

Listo, retirar y dejar sobre papel absorbente. Las recomiendo acompañar con limón