Pelar y picar toda la verdura en tacos más o menos gruesos dependiendo del gusto de cada uno.

Poner a calentar una cacerola con un buen chorro de aceite y añadir la verdura poco a poco

La cebolla en primer lugar, cuando vaya cogiendo color añadiremos el pimiento verde y rojo, el calabacín y pochar a fuego bajo unos 10-12 minutos (salpimentar al gusto)

Cuando la verdura este caso tierna añadimos el tomate maduro pelado y picado muy finito junto con la lata de tomate triturado y dejar cocinar a fuego medio unos 15-20 minutos removiendo de vez en cuando (añadir una cucharada de azúcar para rebajar la acidez del tomate)

Por otro lado freír los huevos en abundante aceite de oliva

Emplatar y listo para comer