1. Saltear las espinacas en aceite de oliva. Aprox. 5 minutos. Escurrir y dejar enfriar.

En otra sartén saltear la cebolla colorada cortada en juliana. Cuando la cebolla está transparente agregar los champignones. Saltear hasta que tenga color, sin que se queme.

Mezclar en un bowl la espinaca bien escurrida, la cebolla y los champignones. Agregar el queso gruyère, gouda y almendras tostadas. Mezclar bien y dejar enfriar 15 min aprox.

Sacar masa Philo y estirar. Cortar de a 1 lonja a la vez de unos 5/6 cm aprox. Cada uno. Mientras preparamos una lonja, tapamos el resto de la masa para evitar que se seque. Hacer cortes secos en la masa con cuchilla de cocina.

Calentar manteca en el microondas y con un pincel pintar la masa philo con esa manteca. Agregar cucharada sopera generosa de la mezcla de espinacas y demás sobre la masa philo e ir doblando la misma en triángulos. Repetir tantas veces unidades se deseen (con los ingredientes publicados se obtienen entre 7 y 8 unidades).

Llevar al horno 180 grados unos 8 minutos hasta que vean que la masa está crocante. Retirar, dejar enfriar y comer.