En este caso, al ser caracoles de jardín, hay que purgarlos bien. Yo los tengo 2 días sin comer manteniéndolos húmedos y en un lugar fresco dentro de una caja de telgopor agujereada. Durante esos días les echo abundante agua para refrescarlos y sacarle los excrementos. Al cabo de estos días ya no hay excrementos y están listos para cocinar.

Pasados los 2 días los lavamos bien con agua, sal gruesa y vinagre de alcohol. De esta manera limpiamos el caparazón y conseguimos que los caracoles suelten baba. Este paso lo repetimos unas 3 veces. Lavamos, enjuagamos y volvemos a lavar. Una vez lavados, los enjuagamos con abundante agua, cosa que no le quede sal al caracol, se confie y empiece a salir del caparazón y dejamos apartados controlando que no se escapen. Entre más luz haya mejor, eso ayuda a que salga el caracol.

Cuando veamos que los caracoles están en su totalidad fuera, los metemos en una olla con 2/3 dedos de agua y el laurel. La ponemos a fuego bajo y tapamos. Con esto conseguimos que los caracoles se queden fuera y se cuezan. Al ver los caracoles fuera le subimos el fuego y cubrimos con agua caliente. 15 min. de hervor y listos. Escurrimos bien y reservamos.

En otra olla con un chorrito de aceite metemos lo ajos bien picaditos y la cayena. Cuando doren añadimos los caracoles y el perejil también picadito. Removemos bien, le ponemos el vaso de vino blanco y dejamos reducir unos 5 minutos. a fuego medio siempre. Pasado este tiempo añadimos agua y al hervir le ponemos el comino. Dejamos cocer 15/20 min. y listo!! Caracoles picantitos. El caldito sobrante queda rico para tomarlo una vez comidos los caracoles.