La noche anterior, se ponen en remojo las judías blancas. En una sarten se pone: el romero, la 1/2 cebolla, el tallo del apio troceado y la corteza de la panceta, junto con un poco de aceite, se rehoga unos minutos. Se incorpora el vino blanco, y se deja evapora. Cuando la corteza haya tomado color, se retira.

En una olla a presión, se incorpora las judías, la panceta troceada, las hojas de laurel, las setas, longaniza y lo de la sartén, remover un poco, y cubrir con agua, se tapa la cacerola, y se deja cocer por espacio de unos 40- 45 minutos, o hasta que estén tiernas las judías.

Cuando esté todo, se retira las hojas de laurel, y se trocea la longaniza y se sirve junto con las judías blancas.