Para comenzar, preparamos la masa. Para ello, en un bol, colocamos la leche, la levadura fresca y 4 cucharadas de harina. Mezclamos hasta que forme una espuma.

Por otro lado, colocamos 500 g de harina, 30 gramos de leche en polvo y 100 g de azúcar. Perfumamos con 1 cucharada de miel, ralladura de 1 limón y 1 cucharada de esencia de vainilla.

Integramos la espuma y 2 huevos.

Trabajamos la masa y añadimos la manteca blanda. Luego, formamos un bollo y sobamos sobre la mesada durante 10 minutos. Dejamos reposar hasta que se duplique el volumen.

Luego, cortamos porciones de 35 gramos, hacemos bollitos, dejamos reposar y llevamos a una placa.

Pincelamos con doradura (mezcla de huevo batido y agua) y colocamos en el horno a 180°C durante 7 minutos.

Mientras tanto, preparamos la crema pastelera. Para ello, calentamos la leche con la mitad del azúcar. Luego, mezclamos el resto del azúcar con la harina, el almidón  y los huevos. Unimos la leche y volvemos a llevar al fuego hasta que espese. Cocinamos durante 1 minuto  y  pasamos a un bol.

Cubrimos con un film en contacto y dejamos enfriar.  Perfumamos con esencia de vainilla o limón.

Retiramos los pancitos del horno, hacemos una corona con manga con crema pastelera y volvemos a cocinar durante 8 minutos más.

Dejamos enfriar y servimos.

Para hacer los miguelitos, con los mismos bollos de los pancitos de leche reposados le damos forma ovalada con ambas manos, llevamos a una placa y esperamos a que se duplique su volumen.

Llevamos al horno durante 15 minutos a 180°C.

Una vez templados, con una tijera, le hacemos una incisión y rellenamos con dulce de leche.

Terminamos espolvoreando con azúcar impalpable.