Lavar los callos con un chorro de vinagre, una vez lavados meterlos en la olla, con un par de hojas de laurel y sal, cocer un rato y espumarlos, cerramos la olla y los dejamos hora y media a fuego medio con bastante agua

Abrimos la olla y comprobamos que estén tiernos, hacemos un refrito con una cebolla mediana, un par de tomates medianos rallados (o 4 cucharadas soperas de tomate frito) una cucharada sopera de harina y pimentón(una cuchara de café)

Freímos 3 rebanadas de pan, no muy gruesas, trituramos en un mortero con 3 ajos y un poco de guindilla o cayena molida(al gusto de cada cual)

Dejamos en la olla la cantidad de caldo que consideremos, lo mejor es que estén cubiertos de caldo un poco por encima de los callos, echamos el refrito y el majado del pan a la olla y revolvemos un poco

Cocemos el chorizo y la morcilla aparte y desgrasamos, cuando estén cocidos los partimos en trozos y añadimos a la olla, cocemos otro poco, dependiendo de cómo estén los callos de tiernos

Solo queda comprar una buena barra de pan candeal o similar (os va a hacer falta..) y una buena botella de vino y a disfrutar