Para el relleno. Vamos a separar los tallos de las hojas, cortaremos las hojas en pequeñas julianas y las pondremos en un bowl. Incorporaremos un par de cucharadas de sal y dejaremos deshidratar una hora. Pasado el tiempo, estrujaremos con las manos para quitar el agua y lavaremos para sacar la sal, luego estrujaremos de nuevo. Las acelgas se reducirán considerablemente y quedarán del mismo color que como si estuvieran cocidas.
En un sartén, saltear la cebolla picada en aceite de oliva.

Cuando la cebolla esté lista, mezclar con la acelga estrujada. Mezclar bien y salpimentar.

Para la masa. Mezclar todo y amasar. Formar un bollo y dejar en un bowl con aceite. Dejar que duplique su volumen el refrigerador.

Una vez leudada la masa, cortar en 10 trozos y formar bolitas. Dejar reposar en el refrigerador 10 minutos para que se relaje la masa.

Tomar una bolita y con un poco de aceite estirar la masa. Seguir las fotos para el formado. plegar un lado, luego la esquina inferior.

Por último el tercer lado del triángulo.

Repetir el proceso con las otras 11.

Forma N°2: Hacer una bola y estirar hasta que la masa esté muy delgada. Esparcir el relleno en una columna y cerrar formar el rectángulo. Cerrar como una caja. Darle la vuelta

Estas empanadas no leudan antes del horno. Así que debes prender el horno a 180-190°C cuando las vayas a armar. Antes de hornear pincelar con huevo. Retirar cuando estén doradas, luego de unos 20 minutos.