En una olla honda, metes el aceite de oliva dejas que se caliente, viertes primero la morralla, a continuación la media cebolla a trozos, unas cuantas vueltas y a continuación el tomate rallado, que se consuma bastante el tomate remezclandolo con el resto (deshaga el pescado) y añadir agua (según cada olla y los que seáis para comer, pero se hace de sobra normalmente).

Dejar hervir 3/4 de hora, una vez ha iniciado la ebullición.

COLAR el caldo y reservar.

Saltear los trocitos de ajo, los calamares y las gambas peladas (a trocitos).

A continuación, el tomate (no te pases) unas vueltas.

Medimos la cantidad de arroz. 120 gr. por ración, que es lo que pesa un saca caldos lleno a ras de arroz.

Añadir el arroz y sofreir rápidamente.

Añadir el caldo colado, el doble (unos 9 saca caldos llenos o lo que es lo mismo 1000 ml). Prueba y rectifica de sal, ahora que esté algo salado.

Cocer a FUEGO FUERTE (5 minutos) y a FUEGO LENTO con tapadera otros 13-15 minutos como máximo. En los últimos 5 min. controla si tendrá bastante caldo para no quemarse. Lo normal es que no te falte caldo si has controlado el fuego y la tapadera.

Apagar y dejar reposar (con la tadera puesta) 5 minutos; al centro de la mesa y a comer.