Cortar las berenjenas (pelarlas o no, es desicion de cada uno) del tamaño del frasco en rodajas o a lo largo, dejarlos en una fuente espolvoreando sal entre capas, dejarlo reposar unos 40 minutos.

Al pasar esos minutos, enjuagar las berenjenas para que salga la sal

En una olla colocar el vinagre y el agua a punto de ebullición, colocar las berenjenas y hacer hervir unos 3 o 4 minutos antes que empiecen a ablandarse mucho, sacarlas y dejarlas en un colador que se escurra el agua, echarle agua fría para que deje de seguir cocinandose

Mientras esperamos, en un bol colocar la pimienta con los demás ingredientes en polvo y mezclarlos con aceite, esperar un rato que tome sabor