El primer paso es hacer la esponja. Tanto la rosca, como el pan dulce suelen ser masas muy pesadas por la presencia de manteca, azúcar y huevos que tiene la receta. Por eso, es que necesitamos un fermento previo o esponja para que acelere el proceso de desarrollo de la levadura y tenga más fuerza para hacer crecer nuestra masa. Para esto simplemente unimos todos los ingredientes, hasta que quede una preparación homogénea. Dejar reposar hasta que duplique su volumen.

Hacer una corona con la harina y la sal, agregar la esponja en el medio, los huevos, la leche y el azúcar. TODAVÍA NO ES MOMENTO DE LA MANTECA NI LA RALLADURA ✋🏻formar una masa con estos ingredientes y cuando esté lisa comenzar agregar la manteca pomada junto con la esencia y la ralladura (agregamos las mismas junto con la materia grasa, porque tiene la capacidad de capturar mucho mejor los perfumes) formar una masa lisa y suave y dejar descansar 10 minutos.

Una vez relajada la masa, preparamos una fuente redonda o pizzera con una latita de atún o paté (bien limpia y sin etiqueta) en el centro, para que al leudar y hornear la rosca nos quede el centro bien prolijo. Ahuecar la masa con ayuda de los dedos como si fuesen rosquillas, agrandar y dar forma. Colocar en la placa enmantecada y dejar leudar por aproximadamente 1 hora y media.

Mientras realizaremos la crema pastelera. Para esto tenemos que llevar a hervor la leche con la mitad del azúcar, la otra mitad la mezclaremos en un bowl junto con los huevos, la harina y la maicena. batir esta preparación para que quede bien lisa y no haya formación de grumos. Una vez que la leche rompa hervor, verteremos la mitad de la leche en la mezcla anterior, para equiparar densidades. Verter todo nuevamente en el fuego y revolver constantemente hasta espesar.

Cocinar dos minutos más luego de espesar para que no le quede gusto a harina o maicena cruda. Colocar esencia de vainilla fuera del fuego y mezclar (esto se hace al final, dado que, como la mayoría de las esencias son con base alcohólica si la vertemos estando en el fuego la misma se evaporaría y no tendría sentido). Colocar en un recipiente plano y cubierta con papel film en contacto (tocando la superficie de la crema pastelera) así evitamos la formación de la clásica capita al enfriar.

Una vez cocida por 15 minutos, retirar. Colocar la crema pastelera en una manga y decorar la rosca. Volver al horno por 10 minutos más, hasta que al dorar la crema pastelera con el dedo ya no se nos pegue.

Finalmente retirar del horno y decorar con los huevitos de chocolate, los hilos de chocolate blanco, las cerezas al maraschino (que debemos secar previamente con papel de cocina, para que el almíbar restante no manche la crema pastelera), el azúcar grana y pincelamos con almíbar. Que para realizarlo solo debemos llevar a hervor el azúcar con el agua y en caliente pincelamos la rosca. Y lista la rosca para disfrutar!