Lo primero es enharinar los trozos de ternera, coloca una cacerola en el fuego y añade el aceite de oliva para que se caliente y fríe en él la ternera hasta sellarla, sin llegar a cocinarla del todo. Cuando esté lista, sácala y reserva en papel absorbente.

En este mismo aceite sofríe la cebolla picada hasta que se dore, añade en este momento el tomate concentrado y los dos tomates picados. Mezcla y añade el resto de verduras picadas: el apio, el puerro, el pimiento rojo y la zanahoria. Para darle un toque de sabor, añade el tomillo, el laurel y la rama de canela, remueve bien.

Pasados un par de minutos, echa en la cacerola los champiñones y remueve de nuevo para que se integren los sabores. En este momento, añade la sal y la pimienta al gusto.

Por último, vamos a poner la carne de ternera en la cacerola junto con un vaso de vino tinto y el caldo de carne. Añade la mitad del caldo, tapa y cocina a fuego lento. No vamos a añadir todo el caldo ya que el estofado tiene que estar mínimo 1 hora y va a necesitar que lo añadas según se vaya consumiendo.

Transcurridos 40 minutos, agrega las cebollitas, tapa y cocina a fuego lento hasta que la carne esté tierna.