Empezamos por cortar el pan en rodajas del grosor de un dedo, así nos saldrán entre 12 y 16 rodajas dependiendo del tamaño de la barra y las pondremos a descansar en el interior de una bandeja a la espera de agregar el jarabe.

Ahora en el interior de un cazo pondremos la leche con la piel del limón, las ramas de canela rotas en 2 o 3 trozos y el azúcar, lo llevaremos a ebullición removiendo de vez en cuando para que los sabores y el azúcar se integren, y una vez empiece a hervir apagaremos el fuego dejando reposar el jarabe.

Una vez tengamos el jarabe frío pondremos los huevos en un bol y los batiremos bien batidos a mano, nada de batidoras, y después agregamos el jarabe de leche y lo mezclamos bien mezclado con los huevos.

Terminado de mezclar el jarabe a los huevos, pondremos en una sartén al aceite a calentar y cuando esté caliente será el momento de agregar el jarabe a las rodajas de pan, la pregunta es ¿por qué no agregarlo antes?, pues porque si esperamos a que el aceite esté caliente el pan absorbe demasiado jarabe y se pone demasiado blando, cosa que no interesa.

Ahora que ya hemos puesto el jarabe a las rodajas de pan, les damos la vuelta y las ponemos a freír a fuego medio/bajo para que se vayan friendo despacio, pueden tardar alrededor de 3 minutos en freírse, las tenemos que dejar que se tuesten un poco.

Una vez se vayan friendo y tostando, las iremos poniendo en papel absorbente para que se quite el aceite sobrante y las iremos dejando que se enfríen, para poder ponerlas a rebozar en la mezcla de azúcar y canela.

NOTA: El truco para que nos queden estupendas es el tipo de pan y el frito, las tenemos que tostar cuando las friamos, luego las podemos rebozar con azúcar y canela o una mezcla de aguamiel, cuidando que a más dulce nos quedan más empalagosas.