En una cacerola poner el agua, azúcar, la canela en rama, la piel de una naranja y la piel de un limón. Poner al fuego hasta que hierva. Bajar el fuego y dejar hervir hasta que se haya hecho el almíbar. Probar antes de retirar por si hubiera que añadir azúcar. Yo no suelo dejarlo muy dulce para que no empalague. Para una cacerola de agua suelo poner unas 13-14 cucharadas de azúcar. Pero eso es a gusto de cada uno.

Una vez hecho el almíbar, se deja enfriar.

Se corta el pan en rebanadas de dedo y medio de grosor, aproximadamente. Se remoja todo el pan en el almíbar ya frío.

Se baten huevos (Yo los bato de tres en tres) Para una barra de pan suelen hacer falta 7 u 8 huevos.

Se pone una sartén con aceite al fuego. Se pasa el pan remojado por el huevo y se frie en el aceite caliente, lo justo para sellar y que tome un poco de color -yo las hago de tres en tres- Se retiran y se ponen en una rejilla -puede ser la del horno encima de la bandeja-

Una vez terminado todo, empezamos de nuevo a pasar por el huevo el pan y a freír, sin dejar mucho el pan en el aceite, casi vuelta y vuelta -Si, dos veces, no me digáis porqué, pero ese es el secreto-

Dejamos enfriar. Preparamos una mezcla de azúcar y canela en polvo. Rebozamos en esta mezcla la torrija ya fría.

También se puede licuar miel y rebozar la torrija en la miel. También están riquísimas.