Picar la cebolla, pimientos, perejil y dientes de ajo en brunoisse (cubitos pequeños). Los salteamos, y sudamos a fuego lento sobre aceite de oliva durante 4minutos.

Cuando las cebollas transparentaron, agregamos el vino y llevamos la preparación a reducir por unos 5 minutos (ebullición hasta que desaparece el olor a alcohol)

Agregamos el surtido de mariscos todavía congelados (sin el Surimí)ya que tienen el líquido que les da el sabor y aroma natural, luego que retoma la ebullición (en unos 6-7 minutos) se agrega el Surimi (aún congelado),por unos 3 minutos más.

Incorporamos la crema y el pan rallado, controlando la untuosidad adecuada (se puede corregir con la leche), durante unos 10 minutos más, condimentado con Merquén, pimienta y sal a gusto. Hay que ser muy cuidadoso ya que los mariscos ya tienen su cuota de sal, es preferible poner menos y corregir al final. Mucho cuidado aquí!!

Una vez terminada esta etapa corregimos, si es necesario, y llevamos a las pailas de barro y cubrimos con queso parmesano a gratinar en horno a 180°C unos 5-7 minutos ( que el queso este perfectamente gratinado.