Risotto de espárragos y setas shiitake con quinoa

Name: Risotto de espárragos y setas shiitake con quinoa
Yield: 4 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: Sal y aceite; 1/2 cebolla grande; 4 ajos; 1 pimiento verde de freír; Espárragos verdes; Setas shiitake; 1 vaso arroz (menos dos dedos); 3 puñados quinoa lavada; Caldo de pollo GB

Almudena Pascual @almupas

Risotto de espárragos y setas shiitake con quinoa

Almudena Pascual @almupas

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Ingredientes

4 raciones

Sal y aceite
1/2cebolla grande
4ajos
1pimiento verde de freír
Espárragos verdes
Setas shiitake
1 vasoarroz (menos dos dedos)
3 puñadosquinoa lavada
Caldo de pollo GB

Guardada

Paso a paso

1

Triturar la cebolla y el el ajo. Sofreír con sal.
2

Triturar el pimiento y añadir. Sofreír a apartar.
3

Trocear los espárragos, freír con un poco de sal y apartar.
4

Lavar, laminar y freír las setas.
5

Mezclar los ingredientes, añadir el arroz y remover.
6

Adicionar 3 vasos de caldo caliente y, si hace falta, añadir una pizca de sal.
7

Cocinar 6 minutos y añadir la quinoa. Seguir cocinando 10-15 minutos más. Si hace falta añadir más caldo.