Arrollado de matambre con ensalada rusa
El matambre es un corte de carne, delgado y sabroso, típico de Argentina con el que se pueden elaborar diversos platos y puede ser cocinado de diferentes maneras:
A la parrilla, al horno (arrollado o a la pizza, por nombrar algunos ejemplos),
hervido y arrollado, para servirlo frío como entrante o, simplemente, como fiambre (solo o en bocadillos) e incluso, se pueden hacer empanadas de matambre.
Esta es la receta del matambre arrollado y hervido, servido como entrante, es por eso que lo preparé acompañado con ensalada rusa. En Argentina le llaman ensalada rusa a la compuesta, básicamente, por papas, zanahoria, cortadas en dados pequeños, arvejas (o guisantes) y mayonesa. Plato ideal para una comida (almuerzo) o cena especial.
Arrollado de matambre con ensalada rusa
El matambre es un corte de carne, delgado y sabroso, típico de Argentina con el que se pueden elaborar diversos platos y puede ser cocinado de diferentes maneras:
A la parrilla, al horno (arrollado o a la pizza, por nombrar algunos ejemplos),
hervido y arrollado, para servirlo frío como entrante o, simplemente, como fiambre (solo o en bocadillos) e incluso, se pueden hacer empanadas de matambre.
Esta es la receta del matambre arrollado y hervido, servido como entrante, es por eso que lo preparé acompañado con ensalada rusa. En Argentina le llaman ensalada rusa a la compuesta, básicamente, por papas, zanahoria, cortadas en dados pequeños, arvejas (o guisantes) y mayonesa. Plato ideal para una comida (almuerzo) o cena especial.
Paso a paso
- 1
Modo de elaboración del arrollado de matambre: Colocar el matambre en una asadera bien estirado y condimentarlo con sal, pimienta, ají molido, perejil picado y zumo de limón.
- 2
Aparte, en un recipiente, colocar las zanahorias peladas y cortadas en tiras, los pimientos cortados en tiras, los guisantes y aliñar con aceite de oliva, pimentón, ajo y sal a gusto.
- 3
Disponer esta preparación sobre todo el matambre y de manera esparcida (ver fotos). Partir los huevos duros por la mitad y colocarlos sobre el matambre, también de manera esparcida (ver fotos).
- 4
Arrollar el matambre cuidando que las verduras y los huevos no se desparramen, es decir que no salgan fuera del matambre o no se amontonen todas en el mismo sitio.
- 5
Cocer (con aguja e hilo) el matambre a lo largo de todo el extremo que queda abierto. Las puntadas deben estar lo más juntas posibles para evitar que durante la cocción se escapen las verduras.
- 6
Hervir el matambre en abundante agua con sal y con unas hojitas de laurel, durante dos horas como mínimo. Una vez hervido, retirar y prensar.
- 7
Dejar enfriar prensado para que todos los ingredientes con los que se lo rellenó queden bien unidos a la carne. y no queden huecos o espacios vacios al cortar y servir.
- 8
Quitar el hilo antes de llevar a enfriar en la nevera. Enfriar en la nevera y servir cortado en rodajas, más o menos finas.
- 9
Acompañar la rodaja de matambre con dos cucharadas de ensalada rusa.
- 10
Modo de elaborar la ensalada rusa:
- 11
Pelar las papas y zanahorias, cortarlas en dados pequeños y hervir junto con los guisantes y las judías verdes cortadas en trocitos pequeños.
- 12
Una vez hervidas las verduras, colarlas, escurrirlas y dejar enfriar muy bien. Reservar un poco de guisantes para la decoración.
- 13
Una vez frías las verduras, añadir la sal, el atún demenuzado, las aceitunas y 1/2 pimiento morrón picados pequeñitos. Mezclar los ingredientes de la ensalada. Agregar la mayonesa, reservando un poco para la decoración, y la mostaza. Mezclar para que los ingredientes se impregnen de mayonesa y mostaza.
- 14
Decorar la ensalada con mayonesa, pimiento morrón, guisantes reservados y huevos duros, cortándolos de la manera que agrade más. Enfriar en la nevera hasta el momento de servir. Servir acompañando la rodaja de matambre arrollado.
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